酸奶以新鮮牛奶為原料，不僅保留了牛奶高蛋白、高營養的優點，而且口感絲滑醇厚，因此受到公眾的青睞。隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對乳制品的口味和營養提出了更高的要求。

　　近年來，膜技術在食品行業分離濃縮領域發揮著重要作用。膜分離技術是利用具有一定選擇透過特性的過濾介質對物質進行分級、分離、濃縮、純化。作為一種有機高分子復合膜，納濾膜是介于反滲透膜及超濾膜之間的一類高端過濾分離產品，能夠截留單糖、多肽小分子、一二價鹽等。與其它分離膜相比，納濾膜具有操作壓力低、膜通量更大、過程滲透壓低、系統的動力要求低等特點。

　　納濾膜對乳糖的截留率很高。除蛋白類外，與酸奶凝膠結構形成相關的鈣、鎂離子保留率較好。使用納濾膜濃縮原料乳，可以增加牛乳中的蛋白、脂肪和固形物濃度，達到穩定酸奶奶質結構的目的，減少酸奶生產中熱處理對蛋白質的影響，從而生產新型的酸奶產品。該方法解決了酸性乳清難以處理、產品味道差的問題，優化了蛋白濃縮工藝，無需單獨對原料乳分離脂肪或使用脫脂乳，無需額外添加甜味物質，更符合公眾消費的需要。