色素是指使生物體具有不同顏色的物質。食用色素經過開發和提取，作為一種重要的食品添加劑廣泛應用于食品生產和研究中。天然色素是從自然資源中提取的食用色素，主要從動植物組織和微生物(培養物)中提取，其中植物色素占大多數。

　　與合成色素相比，它們安全、無毒且無副作用。許多天然色素含有人體必需的營養素，或者是維生素或具有維生素性質的物質，如核黃素β-胡蘿卜素。一些天然色素，具有一定的藥理作用，可以預防和治療某些疾病，如蘆丁。

　　山竹是一種典型的熱帶水果。除果肉外，果皮約占水果質量的50-60%，其中含有天然紅色素。我們對傳統生產工藝進行了改進，引入了膜分離處理技術，采用超濾膜系統提取山竹紅色素。預處理后的提取物進入微濾膜系統，大顆粒雜質在濃水側截留。獲得相對純凈的色素提取物后，進入超濾膜系統。濃縮水側截留果膠、多糖、纖維素等雜質進行濃縮除雜。有效成分用水通過膜，得到純度高的紅色素提取物。經過后續處理，可得到紅色素產品。

　　超濾膜提取山竹紅色素是純物理常溫運行過程，無化學反應，能耗低。系統設計在線再生清洗和排污裝置，降低勞動強度和生產成本，提高生產效率。超濾膜處理后的山竹紅色素產品的相對色價可達到22.15，和未經超濾處理提取的色素相比，色價是未經處理情況的3.5倍。